7 recetas para Semana Santa

La Semana Santa es una época del año con una gran tradición culinaria. En el menú destacan los platos elaborados a base de pescados, los potajes y los dulces. Desde los entrantes hasta el postre, en este post se recogen 7 recetas estrella para disfrutar de la Semana Santa y su gastronomía típica de una manera fácil.

Aunque la tradición de la Cuaresma se ha ido difuminado con los años, en estas fechas la gastronomía tradicional la respeta con recetas a base de pescado y verduras. En cuanto a los postres no se pueden olvidar los clásicos buñuelos de viento o las inconfundibles torrijas.

Tradicionalmente, la cuaresma les servía a los cristianos como cuarenta días de preparación para la Pascua en los que se practicaba el ayuno y la abstinencia de carne. Esta tradición ha dejado como legado un rico recetario que se sigue conservando en muchas casas y que se ha convertido en una tradición en las comidas familiares.

En el menú de Semana Santa no pueden faltar los potajes y cremas, así como los platos elaborados a base de bacalao. Y tras los entrantes y los platos principales, ¡a por el postre!

1.     Potaje de Cuaresma

Para realizar esta tradicional receta se necesita:

• Garbanzos
• Espinacas
• Bacalao desmigado o atún
• Verduras: zanahoria, calabaza, cebolla…
• Tomate frito
• Caldo de pescado

Esta es una receta rápida y sencilla que puede estar lista en 20 minutos. Primero se hace un sofrito con las verduras y tomate frito. Cuando esté listo, se añaden las espinacas frescas junto con el bacalao desmigado y desalado. Si no tienes bacalao desalado, se puede añadir atún. A continuación, se añade un bote de garbanzos con el caldo y un vaso de caldo de pescado. Por último, se deja cocinando 20 minutos y se prueba el punto de sal para corregirlo si es necesario.

2.     Cremas de verduras

La Semana Santa es la época del año perfecta para variar entre platos clientes y fríos. Si hace calor se puede optar por un rico salmorejo acompañado de atún y huevo para evitar el jamón. En cambio, si la temperatura es más fría, lo ideal es una crema de verduras a base de caldo de pescado. En lugar de cocer las verduras elegidas en agua, cocinarlas en caldo de pescado les dará un toque muy especial. Una vez esté bien cocido, triturar todo y servir. Verás como le da un toque diferente y enriqueces de otra manera.

3.     Croquetas de bacalao

El bacalao es un imprescindible en la lista de la compra durante la Semana Santa. Es la base de la mayoría de las recetas tradicionales de esta época. Las croquetas son una forma deliciosa de introducir este pescado en el menú de Cuaresma. Además, las croquetas Aldelís se pueden comprar en carnicerías para que el plato sea mucho más sencillo.

Para hacer las croquetas en casa se necesita:

• 50g de harina
• 500mLde leche
• Bacalao desmigado y desalado
• Huevo
• Pan rallado

En una sartén con un chorrito de aceite o un taco de mantequilla derretida se añade la harina y la leche. Se remueve despacio hasta que esta bechamel empiece a espesar. Es el momento de añadir el bacalao. Cuando al remover la masa se despegue de la surten, pasarla a un recipiente para dejarla enfriar. Cuando la masa esté fría, se le da forma de croquetas y se pasa por huevo y por pan rallado. Una alternativa para evitar el huevo es utilizar leche. Por último, freír en aceite muy caliente.

4.     Bacalao al ajoarriero

Aunque existen muchas variaciones de esta receta de Semana Santa, los ingredientes de la original son:

• Bacalao desmigado y desalado
• Pimientos verdes y rojos
• Ajo
• Salsa de tomate
• Cebolla o cebolleta

En primer lugar, se pica la cebolla y los pimientos y se fríen junto al ajo. Se añade el bacalao y cuando esté casi listo se añade la salsa de tomate. Dejar cocinar dos minutos esta mezcla y ¡listo!

5.     Buñuelos de bacalao

Los buñuelos de bacalao juntan lo mejor de los dos mundos, el postre y el plato principal.  Para cocinarlos se prepara una masa con:

• Bacalao desmigado y desalado
• Harina
• Huevos
• Mantequilla
• Levadura
• Agua

En un recipiente se echa la harina, los huevos, la levadura y la mantequilla y el agua y se mezcla con varillas. Cuando se consigue una masa más o menos homogénea se incorpora el bacalao. Se le da la característica forma redondo y se fríe en aceite muy caliente. ¡Blanditos por dentro y crujientes por fuera!

6.     Lubina a la sal

El bacalao se deja a un lado para cederle el protagonismo a la lubina. Y aunque es también un plato muy típico de Navidad, la lubina a la sal es una buena elección para Semana Santa.

Para su preparación primero se cubre toda la lubina con sal gruesa y se coloca en la parte media del horno a 220ºC y calor arriba y abajo. El tiempo de cocción varía según el peso de la lubina, pero las pautas principales son:

• Lubina de un kilo = 20 minutos de cocción
• Lubina de kilo y medio = 28 minutos de cocción
• Lubina de dos kilos = 35 minutos de cocción

Un truco para saber cuándo está hecha es dejar el ojo de la lubina sin cubrir de sal y cuando esté blanco significará que la cocción se ha completado.

7.     Torrijas

No se puede concluir este recetario sin un buen postre, y el que no puede faltar en Semana Santa son las torrijas. Para hacer esta dulce receta de aprovechamiento se necesita:

• Pan del día anterior
• Leche
• Huevos
• Azúcar
• Canela
• Aceite de oliva

Los pasos a seguir son muy sencillos: Se empapa el pan en rebanadas en leche aromatizada, después se pasan por huevo y a continuación por una mezcla de azúcar y canela. Un par de minutos por la sartén y todo listo para cerrar y disfrutar de este menú de Cuaresma.

¡Esperemos que disfrutes de alguna de estas recetas en esta Semana Santa! Desde los entrantes hasta los postres… ¡Que aproveche!