CROQUETAS DE COCIDO CASERAS
En esta receta te explicamos paso a paso nuestra receta de croquetas de cocido, en la que solo tendrás que incorporar las sobras de tu cocido o caldo, que suelen consistir en pollo, falda de ternera y jamón.
Ingredientes
- 300 g restos de cocido (pollo, ternera, jamón, etc)
- 1 unidad cebolla pequeña
- 100 g harina
- 20 g aceite de oliva
- 100 g mantequilla
- 1 L leche entera o semi
- 3 unidades huevos
- 400 g pan rallado
- 1 cda mezcla de sal, nuez moscada y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pica la cebolla y prepara en un plato todos los restos del cocido bien picaditos.
- Fríe la cebolla a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y, transcurridos unos 5 minutos, añade la carne del cocino troceada. Incorpora un poco de sal durante el proceso.
- En otro recipiente, calienta la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita (sacará un poco de espuma que podemos retirar). En ese momento, añade la harina y tuéstala durante unos minutos, sin dejar de remover y de tratar de ligar esta masa homogénea.
- Vierte la leche poco a poco, removiendo continuamente con una varilla durante el tiempo que le cueste espesar. Te aconsejamos que agregues la leche caliente o a temperatura ambiente para que no se formen grupos.
- Mezcla la base de bechamel con la carne del cocido y la cebolla. Estará lista cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén.
- Ahora ya está lista la masa para croquetas. El siguiente paso es extenderla en una bandeja y dejarla enfriar, previamente en el exterior y finalmente en la nevera, cubierta de papel de film.
- Con la masa fría, ¡es el momento de moldear las croquetas! Puedes ayudarte de una cuchara y terminar de moldearlas con la mano. Podrás decantarte por la clásica forma ovalada y más alargada o también hacer bolas.
- Finalmente, para el rebozado: enharina, pasa la bola de masa por huevo y pan rallado y fríe las croquetas en abundante aceite.